Каждый понедельник в шесть часов вечера две семьи Пирас выходят на видеосвязь, одни звонят из Курганинска, другие отвечают в Альгеро
Итальянец Алессандро и русская девушка Катя познакомились на острове Сардиния, чтобы переехать на Кубань, влюбиться в Курганинск, купить дом, завести собаку и печь для горожан пиццу на дровах.
- Алессандро, мы можем вести диалог, понимаете, о чем говорю?
- Да, да, если говоришь медленно, половину понимаю, когда не понимаю, есть переводчик Катья.
- Тогда зовем Катю.
Так начался наш разговор с очередным героем проекта «В хороводе соседей – народы России» итальянцем Алессандро Пирасом.
Беседуем в семейной пиццерии ребят. Звонят, приходят и уходят с заказами клиенты, кто-то размещается за столиком. Хозяева встречают посетителей привычным нашему слуху: «Буонджорно». Это слово нам знакомо по культовой комедии Эльдара Рязанова «Невероятные приключения итальянцев в России» и криминальной саге «Крестный отец». В фильме Рязанова герои постоянно повторяют итальянские реплики. Фраза «Буонджорно, мамма!» (Добрый день, мама!) стала крылатой.
Алессандро смотрел оба фильма, причем на итальянском и русском языках. Говорит, герои «Невероятных приключений…» показаны карикатурно, но все равно смешно.
Вечером итальянцы приветствуют гостей «Буона сэра» - «Добрый вечер». Признавайтесь, кто, как и я, прослушивая песню со словами «Bona sera, bona sera seniorina» думал, что Бонасэра – имя девушки?
Помпейская печь, как у брата Джованни
За те три часа, что мы провели в разговорах, большая половина заказов – от постоянных клиентов.
- У меня есть особенность: запоминаю голоса людей. Один раз пообщалась - узнаю собеседника, - делится Екатерина.
Еще одна фишка Кати – помнить не только голоса, но и кто что заказывал. Пример не заставил себя долго ждать.
«Нам пожирнее надо. Какую (пиццу - прим. авт.) мы берем постоянно?» - спрашивает посетитель, и Екатерина напоминает.
В пиццерии атмосферно: стиль лофт с его открытым пространством, грубой отделкой и витражными окнами без штор органично дополняет потрескивающая дровяная печь. Такую печь принято называть помпейской.
- В итальянских пекарнях была каменная печь с купольным сводом. «Прапечь» археологи нашли при раскопках Помпеи. В первом веке нашей эры вулкан Везувий засыпал пеплом этот древнеримский город, - рассказывает Екатерина, и Алессандро в подтверждение сказанному одобрительно кивает. Такая печь была в пиццерии брата Алессандро, Джованни.
К слову говоря, пиццайоло наш герой стал в Курганинске. В Италии у него был строительный бизнес.
- Мой брат - пиццмейкер. Я другой. Только здесь, в Россия, я пиццмейкер, - говорит Алессандро.
Каждый заказ прерывает разговор: собеседник достает из холодильника бездрожжевое тесто на закваске, раскатывает, выкладывает начинку, ставит лепешку на раскаленный свод. Рядом тлеют угли кавказского бука. Усиливает пикантные и глубокие гастрономические нотки, дымок. Выпекается лепешка полторы минуты. Главное – не прозевать. И да, мука в тесте итальянская, очень тонкого помола.
Екатерина рассказывает:
- Пицца родом из Неаполя. В Средние века и в раннее Новое время этот портовый город населяли бедняки. Основой нехитрой трапезы неаполитанцев были плоские хлебцы с простыми доступными начинками из оливкового масла, чеснока, трав и солоновато-пряного овечьего сыра пекорино. О помидорах в те времена в Европе знали мало. Два века назад пицца начала приобретать свой узнаваемый вид, открылись первые пиццерии. Лепешки с начинкой выпекали в дровяных печах, помидор официально признали съедобным, включили в состав пицц, в том числе самой узнаваемой - «Маргариты».
Дружба и пицца «По-курганински»
В прошлом году в меню ребят появилась новенькая пицца - «По-курганински». В ней – помидорный соус, сыр моцарелла, говяжьи колбаски, артишоки и маслины. Последние выбиваются из местной палитры вкусов. У автора есть объяснение.
- Алессандро хотел сделать необыкновенную пиццу – яркую и запоминающуюся, чтобы за ней ехали в Курганинск. Что касается артишоков, их родина - Средиземноморье, но ассоциируются эти шишковидные бутоны с Италией. В переводе с лигурийского «артишок» - «шишка». Италия - мировой лидер по выращиванию артишоков. Весной ярмарками и фестивалями итальянцы отмечают День артишока.
Обращаю внимание на картину из алмазной мозаики, что висит над нашим столом. От разноцветных домиков, буквально цепляющихся за крутую отвесную скалу над морем, веет атмосферой Апеннинского полуострова. Уточняю у Екатерины.
- Да, на картине – Манарола, самая старинная деревня национального парка «Чинкве-Терре» - «Пять Земель». Деревни стоят на крутых скалах у моря в регионе Лигурия. Соединяют их горные пешеходные тропы. Несмотря на присутствие всех благ цивилизации, с XI века быт жителей мало изменился.
Картина, часы «Время кофе», копилка «На пиццу мечты», керамический поваренок, китайский кот, приносящий удачу, – подарки друзей.
- В Курганинске мама жила. Ее не стало - решили вернуться в Италию. Закрыли пиццерию. Уехать не получилось, остановил ковид, - говорит Екатерина. – Когда снова затопили печь и завели тесто, постоянные посетители на радостях понесли подарки.
Переезд, развод и счастливый поворот
В Италию Екатерина попала случайно. Дело было больше двадцати лет назад.
- Я русская, - рассказывает она. - Родилась в Грузии. Во время грузино-абхазского конфликта переехали с мужем на Ставрополье. Потом был развод. Нужно было как-то начинать все заново, поднимать сына. Планировала работать в Греции. Не сложилось. Зато сложилось с Италией: на тот момент в Римини, одном из самых популярных городов для русского туриста в Италии, жила Елена, землячка по Рустави.
В Римини Екатерина устроилась горничной. Совмещала работу с изучением языка и местных достопримечательностей. Самые известные точки притяжения - Мост Тиберия 2000-летней давности, Триумфальная арка императора Августа, исторический замок Кастель Сисмондо и парк развлечений «Италия в миниатюре».
Спустя шесть лет случился переезд в курортный город Альгеро на острове Сардиния, где наша героиня повстречала Алессандро.
- Альгеро – старинный город. Он известен каталонской культурой, крепостными стенами и пляжами, - рассказывает Екатерина. - Узкие улочки, дороги, мощенные камнем, хранят следы испанского прошлого. Старинные бастионы прежде защищали город от моря, сегодня с них открывается вид на закат. Известен Альгеро собором Святой Марии в готическом стиле; длинным песчаным пляжем Лидо дель Альгеро; пляжем с соснами, белым песком и лазурной водой Мария Пиа; гротом Нептуна - морской пещерой со сталактитами.
Фамилия Пирас родом с Сардинии
Историю семьи Алессандро практически не знает.
- Предков по линии отца мой муж не застал. Родители рассказывали, его дед был контадино (земледельцем), бабушка – домохозяйкой. Дед по линии мамы в прошлом рыбак, бабушка – домохозяйка, воспитывала десятерых детей, - говорит Екатерина.
Пытаю Алессандро, что означает его фамилия. Пожимает плечами. Ладно, думаю, позже спрошу у «Алисы».
На мой запрос о происхождении фамилии Пирас ИИ-ассистент подсказывает: «У фамилии - итальянские корни, родом она с острова Сардиния. На сардинском языке слово «пира» означает «груша», множественное число «пирас» переводится как «груши» или «грушевый сад». Исторически такая фамилия давалась людям, жившим возле грушевых садов или садоводам».
У мамы Алессандро Марии-Изабеллы - двойная фамилия Пирас-Салис. У слова «салис» тоже местный источник происхождения: восходит оно к диалектному «сали» - «соль», «соленый» и обозначает человека, занятого добычей или торговлей солью.
Взяла ли Екатерина фамилию мужа, что такое коломба, как празднуется Феррагосто - период официального двухнедельного безделья, и кто такой Баббо Натале, читайте в одном из очередных номеров газеты «Курганинские известия».
🚀Читайте нас в MAX: https://max.ru/kurganinskie
